ono-cafe blog

2013/01/17

イルガチャフの写真をアップします。

2013/01/14

昨晩エチオピア アジスアベバに到着しました。これから1週間コーヒーづけの日々になります。

2013/01/13

ブルーモスク

2013/01/13

早朝イスタンブールに着きました。12時間のトランジット時間があるので、少し観光が出来そうです。

2013/01/12

只今、関空におります。イスタンブール経由で、コーヒー発祥の地 エチオピアへ行きます。20日までお休みします。ご迷惑をおかけします。

コロンビア・グアテマラ農園視察 ５・ウィッツマティグ農園

当店おなじみのグアテマラウィッツマティグ農園を訪問しました。
前日のオークランド農園に続き山奥深い所にあります。まず農園にたどり着くのが一苦労です。断崖絶壁を貫ける悪路を、転げ落ちるのではないかと言う恐怖を感じながら行きます。

電気も通っていない農園、水車で自家発電し必要な電気をまかなっています。当然コーヒー豆は手摘み。それも真っ赤に熟した完熟豆のみ。果肉除去後、醗酵、清流による水洗、農園内のPatioで100％天日乾燥され出荷されます。たくさんの人の手によってウィッツマティグ豆は出来上がります。　　　  
    

コロンビア・グアテマラ農園視察 ４．ラスローサス・デ・オークランド農園

  いざ、ラスローサス・デ・オークランド農園へ出発。舗装道路から林道に入り、さらに山道を徒歩でやっとの思いでたどり着きます。話には聞いていましたがこんな山奥にあるとは・・・・・日ごろの運動不足がたたります。本当に秘境という感じです。こんな思いまでしてまでと思いますが、目の前に広がる景色とその中で育つコーヒーの木、感動です。本当に来てよかった。

 

コーヒーの木はこの山奥の急斜面に植えられています。当然機械など使えませんので全て手摘みで収穫されます。それも真っ赤に熟した豆だけ。そして果肉除去、醗酵、清流による水洗、天日乾燥という作業をへて出荷されます。先ほど我々が歩いた道をコーヒーを担いで運びます。正直言って信じられません。

パーチメントは、くず豆もなくきれいで上質豆でした。丁寧に作られていることが判ります。農園主の姿勢の表れだと思います。今年も期待できそうです。

彼が農園内を案内してくれました。素朴な彼が淡々とコーヒー豆を育ててくれます。

  

山岳地帯の美しい農園でした。翌日は当店お馴染みのウィッツマティグ農園です。ここも秘境です。

コロンビア・グアテマラ農園視察 3.サンマルコス・マルカタン

アンティグアを出発、８時間掛けサンマルコス・マルカタンへ移動。
秘境オークランド農園へはまた数時間かかるのでここで一泊。
  移動中の国道沿いの風景

 路線バスはアメリカのスクールバスのお古

マルカタンからメキシコ国境までは車で３０分。
メキシコ・チアバスに入り夕食をとることにしました。
陸に国境があるのが不思議な感じです。出国したらすぐ入国。
イミグレでイチャモンを付けられたりしましたがビール代ぐらいで
決着。何事も経験です。
メキシコに入り、町並みも急に変わります。
スーパーも日本なみの品揃え。
メキシコのほうが裕福に感じます。
夕食は辛いメキシコ料理を食べました。
やはり辛い

　 国境

よいよ明日は秘境ラス・ローサス・デ・オークランド農園へ

コロンビア・グアテマラ農園視察 １．コロンビア

２月２８日　セントレア→成田→シカゴ→マイアミ→ボゴタと何度も乗り換え丸１日掛けコロンビアに到着。ボゴタは標高２６００ｍの高地でブラジル・サンパウロに次ぐ南米第二の都市。きれいに整備された美しい町です。気候は昼は半そでOK、朝晩は上着があれば丁度良い感じです。訪れた３月は湿度も少なく清清しく気持ち良く過ごせました。心配された治安も問題ない様に感じます。危険を感じる町というものがありますが、そうゆう感じはなく、一人のんびりと散策ができ日本での悪いイメージは嘘のようです。いいところです。今回は３泊でグアテマラへ移動なので、もう少しゆっくりと見てみたいです。

宿泊したホテル付近の町並み

翌早朝から当店でお馴染みのコロンビア・ティピカ・アンデスコンドルの村へ出発。都会のボゴタから１時間ぐらい移動するとそこはもう山岳地帯、南北にのびる大アンデス山脈の一部にいると言うことがわかります。

ボゴタから車で１時間で山の中です。

道路の真ん中で昼寝する犬のどかです。

  

車で数時間移動後ボカヤ県の小さな村へ到着。村周辺の１００以上の小農家のコーヒーがアンデスコンドルになります。この地域はティピカ種にこだわって栽培されています。ティピカ種は病害虫に弱く、収穫率が低いことから生産性の高い他品種に移行され今では希少価値のあるものになりつつあります。また、コーヒーの種をとる工程の発酵工程でも昔ながらのコロンビアの伝統的な方法を用いています。一般的には果肉を除去した後、水に浸け発酵させ水荒いをするのですが、チェリーに残った水分だけで発酵させます。これによりコーヒーのうまみを損なうことのないコーヒーになり、香りや甘みがきわだちます。こういった手間の掛かる作業は小農園だからこそ出来る事だとおもいます。丁寧に手摘みされ、精製された豆が地球の裏側の山奥からやって来る！凄いことです、コーヒー豆がいとおしく感じます。

ティピカの苗木

   

翌日、当店で使用するコロンビア・ティピカを決める作業をしてきました。

にやけてますが神経を使う作業です。

カッピングは神経を使います。標高２６００ｍや水の差で日本でカップするのと違いが出てきます。日本での味をイメージするのが難しい作業ですが、コロンビアの鑑定士や同行した先輩方の協力でなかなか良い豆が選定できました。今度のコロンビア・ティピカもいい豆ですよ。ご期待下さい。

コロンビアの鑑定士と

午後はボゴタ近郊のSasaima村Mokka農園を見学。コロンビアではめずらしいmokka種やゲイシャ種を栽培している所です。

 

翌朝５時おきでグアテマラへ移動です。あっと言う間のコロンビアでした。

マヤの遺跡群

マヤを知らずしてグアテマラコーヒーを語るな、と言うことで

世界遺産でもあるマヤの遺跡群へ行ってきました。

石の巨大な神殿が多数あり、大きさに圧巻です。

もう一度たずねて見たい所です。

ヤシャ遺跡の神殿

神殿頂上から見た夕日

うまく表現できませんが、心が洗われました。

本当に美しい

ティカル遺跡のⅠ号神殿

ボーっと座ってながめていました。

   ティカル遺跡でもっと高いⅣ号神殿からの眺め